Magret d’Ànec

18.00 €

El magret (de l’occità magret) és un filet de carn magra, tallada del pit d’una oca o ànec encebat.[1] Que l’au estigui encebada fa distingir el magret d’un pit convencional. Malgrat que sigui conegut de fa força temps, el magret és, de fet, una invenció força recent. Tradicionalment, la carn d’ànec encebat es preparava en confit, i el rostit sencer es reservava a l’ànec sense encebar. Fou André Daguin, xef de l’Hôtel de France a Auch (Gers), el primer a idear aquesta forma de preparar els filets d’ànec encebat a començaments dels anys 1960.